材料
皮むきトマトジャムの材料：
- 皮むきトマト缶 500g
- 砂糖 150g
- グルコース（ぶどう糖） 50g
- オレンジピール 1本
- 殺菌処理をした瓶
モッツアレラ・インカロッツァ用材料：
- 固くなったパン 12枚
- モッツァレラ 300g
- 薄力粉 80g
- 卵 中玉 3個
- 牛乳 100g
- 塩、挽いたコショウ 適宜
- 揚げ油（ピーナツ油又はひまわり油）
- 飾り用にバジルかベビーリーフ
作り方
ジャムの作り方：①皮むきホールトマト缶のトマトを縦半分にして、種を取り除き粗く刻み、砂糖を加え、1時間休ませる。②①を鍋に入れ沸騰させ、ブドウ糖を加えて火を弱め、弱火で一時間半ほど煮る。③ジャム状になったらオレンジピールを加え、殺菌処理済みの瓶に入れ、乾燥した冷暗所で保管する。蓋を開けたら冷蔵庫に入れ、早めに消費すること。
モッツァレラインカロッツァの作り方：①固くなったパンを約1，5センチの厚さに切り、周りの堅い部分を取り除く。②ボウルに卵を溶き、牛乳、塩、削りたてのコショウを入れ 混ぜる。③モッツァレラチーズを約1センチの薄さに切り、パンの上に載せてからもう一枚のパンをかぶせサンドイッチにする(6個分)。④③に小麦粉をまぶす。小麦粉が湿ると糊の代わりになるので、揚げている間に中味がはみ出ないように、両側は特にしっかりつける。すべてのサンドイッチに小麦粉をつけ終わったら、②に数秒しっかり浸す。⑤フライパンに油を入れ170℃に熱し、一度に3～4個のサンドイッチを入れ、途中でひっくり返しながら、きつね色になるまで約2分揚げる。⑥ペーパータオルを敷いた皿で油を切り、塩コショウで味付けし、トマトジャムを添えて、バジルかベビーリーフを飾り、熱いうちに食卓へ。
